VISIT JEJU

방어는 제주에서 나는 겨울철 최고의 진미다. 쫄깃쫄깃한 식감과 더불어 두터운 지방층은 참다랑어 뱃살 부럽지 않을 고소하고 부드러운 맛을 자랑한다. 그만큼 겨울에 맛보는 ‘방어’는 봄 ‘도다리’, 여름 ‘민어’, 가을 ‘전어’와 함께 우리나라 최고의 제철 생선으로 통한다. 제주 사람들은 신 김치와 함께 방어를 먹곤 하는데 방어의 두툼한 지방층과 톡 쏘는 신 김치가 궁합이 잘 맞는다고 한다. 모슬포항 주변에는 방어회 외에 토마토조림이나 버터구이, 샤브샤브, 튀김, 산적 등 다양한 조리법이 가미된 음식점들도 찾을 수 있다. 방어는 크면 클수록 맛이 뛰어나다. 특히 무게가 5kg 이상 나가는 대방어는 참다랑어, 연어와 함께 해외에서도 가장 손꼽히는 어종으로 통한다. 흔히 ‘여름 방어는 개도 안 먹는다’는 말이 있을 정도로 방어는 확실히 겨울철 별미다. 맛이 뛰어난 방어는 영양도 탁월하다. 줄삼치 다음으로 비타민D가 풍부해 성인들에게 칼슘과 인의 흡수를 촉진시켜 골다공증과 각종 노화를 예방하는데 도움을 준다. 특히 방어의 불포화지방은 DHA, EPA, 타우린이 풍부해 동맥경화, 고혈압, 심근경색 및 뇌졸증 예방에 특효가 있다.

방어회

붉은 살이 많은 방어는 시각적으로도 입맛을 돋운다. 뱃살에 기름이 오른 겨울 방어는 회로 먹을 때 간장과 초장 외에 양념간장에 찍어 먹어도 독특한 별미를 자아낸다. 우리나라는 제주의 마라도 주변에서 잡힌 방어를 최고로 쳐주는데, 몸집이 크고 육질이 단단해 회로 먹을 때 특히 그 맛이 좋다. 겨울철에만 먹을 수 있는 별미인 방어회는 겨울 제주 여행에서 가장 먼저 맛보아야 할 별미이다.

방어매운탕

회로 먹어서 맛있는 생선은 매운탕을 빼먹으면 섭섭하다. 방어 매운탕의 따끈한 국물 한 숟갈이면 매서운 제주의 찬바람도 반갑다. 겨울철 방어를 찾는 사람들로 붐비는 제주 모슬포에서 방어회를 찾으면 매운탕이 따라 나온다. 크기가 클수록 맛있는 방어는 다른 생선보단 기름기가 더 있고 뼈도 큰 덕에 한참을 고아냈을 때, 마치 사골을 끓인 듯 진한 국물이 일품이다.

방어회와 매운탕을 즐길 수 있는 음식점

제주 사람들은 옛날에 겨울에 꿩을 잡으면 그대로 눈 속에서 꽁꽁 얼려 보관했다고 한다. 오직 귀한 손님이 찾아올 때만 요리를 했는데 담백한 가슴살은 육회로 발라먹고 나머지는 육포로 말려 먹었다. 여름철이 산란기인 꿩은 맛이 없으나 가을에 접어들면서부터 살이 오르고 특히 겨울철에는 그 맛이 최고조에 달한다.

성질이 따뜻한 음식인 꿩은 소화기관을 보호하고 설사병을 그치는 데 탁월한 효과가 있다. 단백질이 풍부한 꿩은 인체에서 만들지 못하는 8종의 필수 아미노산을 골고루 함유하고 있다. 또한 콜레스테롤을 억제하는 오메가3가 많으며 닭이나 오리에 비해 섬유소가 가늘고 연해 지방이 거의 없다.

영양이 풍부한 꿩은 육회, 꿩다리 구이, 샤브샤브, 튀김, 전골, 만둣국, 냉면 등 다양한 음식으로 맛을 낼 수 있다. 요리가 다양한 만큼 제주에선 꿩요리를 주문하는 방법도 가지가지다. 특정 음식을 정해 맛볼 수도 있고 코스를 통해 다양한 꿩요리를 한 자리에서 조금씩 맛볼 수도 있다 꿩메밀국수와 꿩만두는 겨울에 제주에서 맛 봐야할 대표적인 꿩 음식으로 꼽힌다.

꿩메밀국수

제주도는 농사짓는 땅이 적어 쌀보다는 잡곡이 흔해 메밀의 생산이 많았다. 귀한 꿩과 메밀이 만나 탄생한 꿩메밀국수는 예부터 제주에서 여성들의 산후조리음식으로 많이 애용해 왔다. 피를 맑게 하고 열을 내리는 메밀과 몸의 기운을 되찾아주는 꿩이 더해져 산후조리에 도움을 주었다.

꿩 만둣국

꿩만두는 제주에서 가장 저렴한 방법으로 부담 없이 맛볼 수 있는 꿩요리다. 꿩고기를 각종 야채 및 메밀가루와 함께 다져 반죽하고 만두피를 빚어 만두를 완성된다. 육수에 넣은 꿩 만둣국은 겨울철 제주에 따끈한 국물로 맛볼 수 있는 영양만점 별미다. 식감이 부드러운 맛의 꿩만두와 담백한 국물 맛이 조화를 이룬다.

꿩메밀국수와 꿩만두국을 즐길 수 있는 음식점